Mandonguilles de calamar i llagostí/ pa de fetge – Recepta de primavera

Actualment esteu veient Mandonguilles de calamar i llagostí/ pa de fetge – Recepta de primavera

A càrrec de Carles Roig, xef de Can Cervera

Ingredients:

– Pa

– Oli

– All

– Pa rallat

– Bacó fumat

– Llard o mantega

– Patata

– Crema de llet

– Mantega

– Fumet de peix

– Calamars i llagostí

– Pimentón de la vera

– Cansalada

– Carn picada

– Fetge

Proposta de dues receptes: mandonguilles fetes de calamar i llagostins sobre Parmentier de patata cuita al forn acompanyades de sopa de marisc i gamba de Roses i paté de campanya del Pirineu, variant del clàssic paté de campanya francès que s’elaborava principalment a la Cerdanya i que es va anar estenent a la resta dels Pirineus.